Kochvideo



Herzlich Willkommen bei
Finn's Kochecke!

Hallo liebe Kochfreunde,

als Hobbykoch stelle ich hier Rezepte aus dem Herzogtum Lauenburg vor, die jedermann, möglichst unter Verwendung regionaler Zutaten zubereiten kann. Die hier beschriebenen Rezepte wurden von mir ausprobiert, so dass ich auf Besonderheiten und Schwierigkeiten bei der Zubereitung hinweisen kann.

Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Nachkochen der Rezepte!
Ihr Finn Jannek Schmidt

Urtes Gemüsesuppe in 3 Variationen

Rezept aus Ausgabe 12 - Gesponsert von "Der Lämmerhof"

Zutaten:

Für die Grundlage einer Variation benötigen Sie:

1 mittelgroße Sellerie 1-2 Stangen Porree,     1 kleine Petersilienwurzel,     1 Karotte 3-4 große Kartoffeln,     2 Esslöffel Crème fraîche,     200 g Sahne,     1 gehäufter Gemüsebrühepulver,     Salz,     Pfeffer

Zutaten für die 3 Variationen: 1 kg Blumenkohl oder 1 kg Brokkoli oder 1 kg Kürbis (Für weitere Variationen werden im Lämmerhof eigenen Kochbuch folgende Zutaten empfohlen: 1 kg Pastinaken oder 1 kg Karotten oder 1 kg Steckrüben)

Kochutensilien: Pürierstab,     Messer und Schneidunterlage,     Schälmesser/Sparschäler,     1 großen Kochtopf,     1 Gefäß zum Anrühren der Gemüsebrühe


Tipp: Lesen Sie das Rezept zunächst ganz durch. So behalten Sie später den Überblick.

1.)

Variation 1: Blumenkohl waschen, grob zerkleinern und in einen Topf geben. Kräuter hinzufügen.

Variation 2: Brokkoli waschen, grob zerkleinern und in einen Topf geben. Kräuter hinzufügen.

Variation 3: Kürbis waschen, schälen, grob zerkleinern und in einen Topf geben. Kräuter hinzufügen.

Für alle Variationen geht es gleichermaßen weiter:

2.) Geschälte Sellerie, Porree, Petersilienwurzel, geschälte Karotte, und geschälte Kartoffeln abwaschen, grob zerkleinern und anschließend zu dem vorbereiteten Gemüse aus Schritt 1. geben.

3.) 2 Liter Wasser aufkochen und das Pulver für die Gemüsebrühe hinzugeben. Ein paar Mal umrühren und das Ganze vorsichtig in den Kochtopf mit dem Gemüse geben, bis das Gemüse etwa halb bedeckt ist. Das Ganze für etwa 20 Minuten kochen lassen.

4.) Falls sie sich für Pastinaken oder Blumenkohl entschieden haben, sind nun Porree und Karotten mit einer Gabel aus dem Kochtopf zu entfernen, da nur so die Suppe nach dem Pürieren weiß bleibt. (Es sei denn, Ihnen ist dies nicht so wichtig).

5.) 200g Sahne und 2 Esslöffel Crème fraîche in den Topf mit den gekochten Zutaten geben, anschließend den Topfinhalt gut pürieren.

6.) Je nach gewünschter Konsistenz Sahne, Milch oder Gemüsebrühe untermischen.

7.) Mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Die Weihnachtsente

Rezept aus Ausgabe  9 - Gesponsert von Edeka und Marktkauf Süllau

Zutaten:

3 Äpfel (rot und mit süßlichem Geruch), 3 große Gemüsezwiebeln ( ca. 7 cm - 10 cm im Durchmesser), 1 Ente Thymian (gerebelt), 2 Teelöffel Salz, 3/4 l Wasser

Kochutensilien: Messer und Schneidbrett/Schneidunterlage, Bräter / tiefes Backblech, (Schaschlik-)Spieße, Kelle oder großer Löffel

Tipp: Lesen Sie das Rezept zunächst ganz durch. So behalten Sie später den Überblick.

!Achtung: Eine tiefgefrorene Ente muss vorher, aufgetaut werden. Dies kann, je nach Größe, zirka 24 Stunden oder länger dauern!

Und so gehen Sie vor:

1.) Den Backofen auf 175°C vorheizen. Zutaten und Kochutensilien bereit legen.

2.) Die Zwiebeln abziehen und längs in acht Stücke teilen. Die Äpfel schälen und ebenfalls längs achteln.

3.) Die aufgetaute Ente gründlich unter fließendem Wasser abwaschen. Vergessen Sie nicht die Partien unter den Flügeln und das Innere der Ente abzuspülen. Verschließen Sie anschließend das vordere Ende der Ente mit einem Spieß. Entfernen Sie eventuelle Federreste, wie im Bild oben Rechts.

4.) Die Ente mit Salz von außen und innen einreiben und mit ausreichend Thymian bestreuen, wie im Bild unten Links. Auch in das Innere der Ente sollte Thymian gelangen. Dazu habe ich ca. einen Handteller voll Thymian in die Ente gegeben und diese dann behutsam mit beiden Händen gewendet, so dass sich das Gewürz gut im Innenraum verteilen konnte.

5.) Die Ente abwechselnd mit den Zwiebel- und Apfelstücken füllen. Anschließend auch das hintere Ende der Ente mit einem Spieß verschließen.

6.) Die Ente in den Bräter legen. Die restlichen Zwiebel- und Apfelstücke um die Ente verteilen und mit einem 3/4 Liter Wasser auffüllen, wie im Bild unten Links.

7.) Die Ente in den Ofen schieben. Die Bratdauer entnehmen Sie der Verpackung (ca. 70 min/kg). Übergießen Sie die Ente viertelstündlich mit der Flüssigkeit im Bräter. Dadurch bleibt der Entenbraten schön saftig. Bitte öffnen Sie den Ofen vorsichtig, da dabei sehr heißer Dampf austritt.

8.) Die letzten 30 Minuten: Stellen Sie ihren Ofen auf die höchste Stufe oder die Grillstufe, um damit die Haut knusprig und goldbraun wird.

Tipp: Die Bratenflüssigkeit ist sehr schmackhaft und lässt sich sehr gut als Sauce verwenden. Je nach Geschmack können Sie Äpfel und Zwiebeln aussieben oder püriert hinzugeben, mit Soßenbinder oder Mehlschwitze andicken oder unverändert zum Gericht genießen. Um das Festessen optisch und geschmacklich abzurunden, servieren Sie zur Weihnachtsente am besten Rotkohl und Salzkartoffeln.



Ratzeburger Frühlingserwachen

Rezept aus Ausgabe 10 - Gesponsert von Klar & Deutlich Media

Zutaten:

1,5 kg festkochende Kartoffeln 3, Äpfel (rot und mit süßlichem Geruch), 3 Bund Radieschen, 1l (selbstgemachte) Mayonnaise,  1 Bund Schnittlauch, 500ml Joghurt

Für die Mayonnaise benötigen Sie: 500 ml Sonnenblumen-/Rapsöl, 2 Ei, 2 EL Apfelessig, 2 TL Senf, 4 TL Honig, 2-3 TL Salz, Pfeffer

Kochutensilien: Küchenmesser und Schneidbrett, Rührschüssel, großer Kochtopf,  Schneebesen o.ä., großes Sieb, große Schüssel (für den Salat), große Schere

Tipp: Lesen Sie das Rezept zunächst ganz durch. So behalten Sie später den Überblick.

1.) Die Kartoffeln gut abwaschen, bis kein Sand mehr daran ist, und samt Schale in einen Topf geben. Den Topf mit Wasser füllen, bis sich die Kartoffeln unter der Wasseroberfläche befinden. Den Topf mit einem Deckel abdecken, auf den Herd stellen und die höchste Stufe einstellen. Sobald das Wasser kocht, den Herd auf mittlere Stufe stellen. Nun brauchen die Kartoffeln noch ca. 20 Minuten. Die Kochzeit kann je nach Größe variieren. Wenn sich die Kartoffeln leicht mit einer Gabel zerteilen lassen, ist der Kochvorgang abgeschlossen. Da sich heißer Wasserdampf bildet, bitte den Deckel vorsichtig abnehmen! Wenn die Kartoffeln gar sind, gießen Sie diese und das Kochwasser in ein großes Sieb. Darin können die Kartoffeln erst mal zum Abtropfen und Abkühlen bleiben.

2.) In der Zwischenzeit wird die Salatsauce zubereitet. Hierzu geben Sie das Ei, den Apfelessig, den Senf und den Honig in die große Schüssel und verrühren das Ganze mit dem Schneebesen. Unter ständigem Rühren das Öl hinzugeben, sodass eine gleichmäßige Masse entsteht. Danach geben Sie den Joghurt hinzu und schmecken die Mayonnaise mit Salz und Pfeffer ab. Tipp: Beachten Sie, dass die Kartoffeln nicht gesalzen sind und die Salatsauce nicht zu fade schmecken darf. Nun können Sie den Schnittlauch waschen und mit der Schere in kleine Stückchen schneiden, die Sie dann unter die Salatsauce rühren.

3.) Zurück zum Salat: Blätter und Wurzel der Radieschen sind mit einem Küchenmesser abzutrennen. Radieschen in ca. 1-2 mm dicke Scheiben schneiden.

4.) Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse mit einem Küchenmesser wegschneiden. Die Äpfel für den Salat in kleine Würfel schneiden.

5.) Danach die Kartoffeln pellen und in ca. 3-4 mm dicke Scheiben schneiden. Tipp: Falls die Kartoffeln noch zu heiß sind, können Sie eine Gabel hineinstechen und die Kartoffel somit von allen Seiten unbeschadet pellen.

6.) Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und vorsichtig durchmischen, damit die Kartoffelscheiben ganz bleiben. Tipp: Bereiten Sie den Salat rechtzeitig zu und lassen Sie den Salat noch einige Stunden ziehen, damit die Zutaten ihren Geschmack entfalten können.


Rezept aus Ausgabe  11 - Gesponsert von Domäne Fredeburg

Zutaten:

Für 12 Pfannkuchen benötigen Sie: 250 g Dinkelvollkornmehl, 250 ml Milch, 300 ml Wasser, 2 Eier Größe M, Prise Salz

Für die Füllung der Pfannkuchen benötigen Sie: 300 g, besser 400g Spinat, 150 g Frischkäse, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Muskat, geriebenen Käse (Lauenburger Hartkäse)

Für den Belag benötigen Sie: geriebenen Käse (Lauenburger Hartkäse), 1 Zwiebel, 2 Tomaten Pfeffer, Salz

Kochutensilien: Rührschüssel, Schneebesen, Messer und Schneidunterlage, Knoblauchpresse, Reibe für Käse oder Muskat, 1-2 große Pfannen, Teller für die fertigen Pfannkuchen, Sieb Auflaufform

Tipp: Lesen Sie die Rezepte immer zuerst ganz durch, so behalten Sie immer den Überblick.

Zubereitung Die Pfannkuchen:

1.) Milch, Wasser und Eier verrühren, nach und nach das Vollkornmehl hinzugeben und mit Salz abschmecken.

2.) Den Pfannkuchen Teig mindestens 15 Minuten nachquellen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.

Die Füllung:

3.) Zwiebeln und Knoblauch schälen und die Zwiebeln in Würfel schneiden.

4.) Zunächst die Zwiebelwürfel anbraten, bis diese leicht bräunlich werden, dann den Knoblauch hinzu pressen.

5.) Spinat nach und nach in die Pfanne geben und das Ganze mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

6.) Falls nach dem Anbraten viel Wasser in der Pfanne verbleibt, den Spinat in ein Sieb zum Abtropfen geben.

7.) Den Backofen auf 200°C bis zum Backvorgang vorheizen lassen.

8.) Die fertigen Pfannkuchen zunächst mit jeweils einem halben Esslöffel Frischkäse am unteren Rand bestreichen, dort einen Esslöffel Spinat ablegen und mit etwas geriebenen Käse bestreuen.

9.) Den Pfannkuchen eng um die Füllung wickeln. Dazu zunächst das untere Ende über die Füllung legen und bis zur Hälfte eng aufrollen, anschließend die Seiten einklappen und komplett aufrollen. Die gefüllten und aufgerollten Pfannkuchen nebeneinander in eine Auflaufform legen.

10.) Tomaten und die Zwiebel in Stücke schneiden, diese über die Pfannkuchen geben. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen und mit Käse bestreuen.

11.) Zum Schluss das Ganze für zirka 15 Minuten in den Backofen geben.



 


Extras Ausgabe 11

Fenster öffnen auf der selben Seite

Per div-Box (deshalb haben wir es Boxfenster genannt) öffnen sich alle Fenster bei Klick auf den Weiter-Button bzw. Mehr-Lesen o.ä. Dieses Öffnen der Fenster funktioniert nur per CSS und ganz ohne Javascript.

Fenster Abdunklung

Ab einer gewissen Breite des Displays bzw. Bildschirms sind die Box-Fenster nicht mehr füllend in der Breite und Höhe, sondern wir haben diese horizontal und vertikal mittig zentriert mit einem Abstand zum Rand und als kleinen Hingucker noch dabei den Hintergrund abgedunkelt, damit die Fenster sich noch mehr abheben, gerade bei einem One-Pager ein durchaus wertvoller Aspekt.

Die vorstehend genannte Abdunklung erfolgt per CSS-rgba und ist deshalb in Transparenz-Stärke (Deckung) undTransparenz-Farbe auch beliebig einstellbar.

 

Box-Fenster Primus-1

Werther

Eine wunderbare Heiterkeit hat meine ganze Seele eingenommen, gleich den süßen Frühlingsmorgen, die ich mit ganzem Herzen genieße. Ich bin allein und freue mich meines Lebens in dieser Gegend, die für solche Seelen geschaffen ist wie die meine.

Ich bin so glücklich, mein Bester, so ganz in dem Gefühle von ruhigem Dasein versunken, daß meine Kunst darunter leidet. Ich könnte jetzt nicht zeichnen, nicht einen Strich, und bin nie ein größerer Maler gewesen als in diesen Augenblicken.

Wenn das liebe Tal um mich dampft, und die hohe Sonne an der Oberfläche der undurchdringlichen Finsternis meines Waldes ruht, und nur einzelne Strahlen sich in das innere Heiligtum stehlen, ich dann im hohen Grase am fallenden Bache liege, und näher an der Erde tausend mannigfaltige Gräschen mir merkwürdig werden; wenn ich das Wimmeln der kleinen Welt zwischen Halmen, die unzähligen, unergründlichen Gestalten der Würmchen, der Mückchen näher an meinem Herzen fühle, und fühle die Gegenwart des Allmächtigen, der uns nach seinem Bilde schuf, das Wehen des Alliebenden, der uns in ewiger Wonne schwebend trägt und erhält; mein Freund!

Wenn's dann um meine Augen dämmert, und die Welt um mich her und der Himmel ganz in meiner Seele ruhn wie die Gestalt einer Geliebten - dann sehne ich mich oft und denke : ach könntest du das wieder ausdrücken, könntest du dem Papiere das einhauchen, was so voll, so warm in dir lebt, daß es würde der Spiegel deiner Seele, wie deine Seele ist der Spiegel des unendlichen Gottes!

 

Box-Fenster Secundus

Lightbox Picture Gallery

So funktioniert diese Foto-Schau: Nach Klick auf ein Foto öffnet sich ein neues Fenster mit dem Foto sowie einer Bildunterschrift und einer Anzeige (Bild X von Anzahl X), gleichzeitig dunkelt sich die komplette Webseite im Hintergrund ab. Es ist ein Jquery-Script.

Tolles Feature: Nachdem Sie ein Bild geklickt haben, fahren Sie mit der Maus über die rechte oder linke Fotohälfte des Bildes. Es erscheint dann ein Pfeil, welcher Sie durch Klick auf dieses immer weiter zum nächsten bzw. vorangehendem Foto führt. In diesem Fenster lässt sich also eine ganze Bildkollektion durchsehen. Zum Schließen des Fenster klickt man auf das 'Schließen-Symbol' oder irgendwo ausserhalb des Fensters.


 

Box-Fenster Tertius - Die Abschnitte im Inhalt

Mit Pseudo-Element 'nth-child(n)'

Auf der Seite (index.html) sehen Sie im Inhaltsbereich mehrere Abschnitte, die farbig getrennt sind. Wie wir diese angelegt haben und wie Sie auch mehr oder weniger Abschnitte anlegen können, erklären wir Ihnen nachstehend.

Der Pseudo-Selektor :nth-child(n) ist sehr hilfreich, wenn man gleiche Elemente innerhalb eines Elternelement verschieden aussehen lassen möchte. Insbesondere bei Wiederholungen ist dies effektiv.

Alle Möglichkeiten:

SELFHTML-Wiki beschreibt es, aber noch viel übersichtlicher und mit sehr vielen Beispielen erklärt es die Webseite h5c3 .

Die wichtigsten Möglichkeiten:

Wie an den vorstehend genannten Links zu sehen, gibt es mehrere 'nth-child-Selektoren'. Nachfolgend möchten wir aber Ihnen die wichtigsten beschreiben:

1.) Einfache 'nth-child-Selektoren':

1.a) Spricht jeden Abschnitt individuell an:

'nth-child(1)' spricht den ersten Abschnitt an.
'nth-child(2)' spricht den zweiten Abschnitt an.
'nth-child(3)' spricht den dritten Abschnitt an.
'nth-child(4)' spricht den vierten Abschnitt an usw.

1b) Spricht jeden zweiten Abschnitt an:

'nth-child(odd)' spricht jeden ungeraden Abschnitt an (also 1, 3 ,5, 7 usw).
'nth-child(even)' spricht jeden geraden Abschnitt an (also 2, 4, 6, 8 usw).


2.) Erweiterte 'nth-child-Selektoren':
Jetzt wird es noch variabler und effektiver. Hier im Beispiel die Anweisungen für jeden dritten anzusprechenden Abschnitt.

'nth-child(3n+1)' spricht den ersten Abschnitt an und ab diesen jeden dritten Abschnitt.
D.h. Abschnitt 1, Abschnitt 4, Abschnitt 7 usw. sind identisch.

'nth-child(3n+2)' ist für den zweiten Abschnitt zuständig und ab diesen wird jeder dritte Abschnitt angesprochen.
D.h. Abschnitt 2, Abschnitt 5, Abschnitt 8 usw. sind identisch.

'nth-child(3n+3)' spricht den dritten Abschnitt an und ab diesen jeden dritten Abschnitt.
D.h. Abschnitt 3, Abschnitt 6, Abschnitt 9 usw. sind identisch.

'nth-child(3n+4)' spricht den vierten Abschnitt an und ab diesen jeden dritten Abschnitt.
D.h. Abschnitt 4, Abschnitt 7, Abschnitt 10 usw. sind identisch.

Wie funktioniert es in diesem Template ?

Wir haben den 'nth-child-Selektor' für die Abschnitte in der Datei format.css angelegt. Und zwar haben wir den 'nth-child-Selektor' auf unsere CSS-Klasse namens 'section-content' gesetzt und hierbei 'nth-child(odd/even)' verwendet.

CSS
<!-- Allgemeines Beispiel-->
.section-content:nth-child(odd) {
background:white;
color:#000;
}
.section-content:nth-child(even) {
background:black;
color:#fff;
}


So sieht ein Abschnitt in der HTML-Datei aus:
HTML
<!-- ABSCHNITT -->
<div class="section-content">
<div class="content">
... Inhalt ...
</div>
</div>
<!-- E N D E ABSCHNITT -->
So sehen zwei Abschnitte in der HTML-Datei aus:
HTML
<!-- ABSCHNITT -->
<div class="section-content">
<div class="content">
... Inhalt Abschnitt 1 ...
</div>
</div>
<!-- E N D E ABSCHNITT -->

<!-- ABSCHNITT -->
<div class="section-content">
<div class="content">
... Inhalt Abschnitt 2 ...
</div>
</div>
<!-- E N D E ABSCHNITT -->

Sehr praktisch und übersichtlich: Der Code für die Abschnitte ist also in der HTML-Datei immer der gleiche, egal wieviele Abschnitte.

 

Box-Fenster Quartus

Anfahrt 1

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Box-Fenster Quintus Leistungen

What We Offer

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Box-Fenster Sextus

Bilder

Die Fotos in dieser Vorlage sind von https://picjumbo.com/ . Wir haben diese responsive angelegt. Gerne können Sie natürlich auch Ihre eigenen Fotos verwenden.

Icons

Viele weitere Icons sind möglich, denn die Icon-Schrift "FontAwesome" ist ja bereits in dieser Vorlage installiert. So fügen Sie ggfls. weitere Icons hinzu oder ersetzen die vorhandenen.
Die Dateien der Icon-Schrift sind also bereits diesem Template beigefügt mit dem großen Vorteil, das die Icons somit auch geladen und angezeigt werden, wenn keine Internet-Verbindung besteht.

Die Icon-Schrift kann aber statt dessen auch noch einfacher durch einen entsprechenden Link im Kopfbereich der Seite aufgerufen werden, die Schrift wird dann serverseitig geladen, sehen Sie hierzu die Erklärungen auf der Seite des Anbieters. Dies mag für manche der leichtere Weg sein, falls man ein Versions-Update aktualisieren möchte. Aber wie gesagt: Besteht keine Internet-Verbindung, so wird in diesem Fall auch kein Icon angezeigt.

Alpha Sextus

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Beta Sextus

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Delta Sextus

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